Bacalhau, džiovinta ir sūdyta menkė, yra nepakeičiamas Portugalijos virtuvės elementas. Šis žuvies patiekalas buvo atgabentas iš Norvegijos ir Islandijos dar 15 amžiuje ir nuo tada tapo neatsiejama Portugalijos kultūros dalimi. Šiandien portugalai iš bacalhau ruošia šimtus įvairių patiekalų – nuo paprastų troškinių iki sudėtingų kepinių. Bacalhau yra ne tik skanus, bet ir maistingas, turtingas baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių.